Томшина Наталья
В мире кето диеты сладкие десерты и выпечка — это не только допустимые, но и вполне доступные блюда, если готовить их правильно.
Кето бисквит — это лёгкий и воздушный корж, приготовленный без сахара и с минимальным количеством углеводов, который идеально подходит для создания торта или пирожных. Благодаря использованию миндальной или кокосовой муки, такие бисквиты сохраняют текстуру классической выпечки, но остаются в рамках кето рациона.
Кето кремы — это нежные и насыщенные начинки, которые добавляют глубину вкуса любому десерту. Варианты кремов, такие как сливочный, лимонный или крем-чиз, легко готовятся и могут использоваться для промазывания тортов, начинок для капкейков или как самостоятельные десерты.
В этом разделе вы найдёте разнообразные рецепты кето бисквитов и кремов, которые помогут вам создавать вкусные низкоуглеводные сладости, сохраняя при этом баланс жиров и углеводов. Независимо от вашего опыта в выпечке, эти рецепты просты в приготовлении и порадуют вас своими результатами.
Содержание
Кето бисквит из миндальной муки без сахара
Этот рецепт бисквита подойдёт как основа для различных низкоуглеводных тортов. Лёгкий и воздушный, он отлично сохраняет свою форму.
Ингредиенты:
- 150 г миндальной муки
- 4 яйца
- 50 г эритрита
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Щепотка соли
Приготовление:
- Взбейте яйца с эритритом до пышности.
- Добавьте миндальную муку, разрыхлитель и соль.
- Выпекайте при 180°C около 25 минут.
Совет: Используйте этот бисквит как основу для кето тортов с кремом или ягодами.
Лайфхак: Чтобы бисквит не осел, дайте ему остыть в форме перед извлечением.
Кето бисквит из кокосовой муки без сахара
Бисквит на основе кокосовой муки — отличная низкоуглеводная альтернатива для создания лёгкого и вкусного торта.
Ингредиенты:
- 50 г кокосовой муки
- 4 яйца
- 50 г эритрита
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Щепотка соли
Приготовление:
- Взбейте яйца с эритритом до пышности.
- Добавьте кокосовую муку, разрыхлитель и соль.
- Выпекайте при 170°C около 20 минут.
Совет: Используйте кокосовый бисквит для создания различных слоёных кето тортов.
Лайфхак: Если тесто кажется слишком густым, добавьте немного кокосового молока.
Кето крем для торта
Этот кето крем для торта идеально подходит для промазывания бисквитов или украшения кето тортов.
Ингредиенты:
- 200 мл жирных сливок
- 100 г сливочного сыра
- 50 г эритрита
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление:
- Взбейте сливки с эритритом до пышности.
- Добавьте сливочный сыр и ванильный экстракт, перемешайте.
Совет: Этот крем можно использовать как наполнитель для кето тортов или просто для украшения.
Лайфхак: Чтобы крем был плотнее, добавьте больше сливочного сыра.
Заварной кето крем
Нежный и кремовый заварной кето крем подходит для тортов и десертов.
Ингредиенты:
- 300 мл кокосового или миндального молока
- 3 желтка
- 50 г эритрита
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление:
- Взбейте желтки с эритритом до пышности.
- Влейте молоко, поставьте на медленный огонь и постоянно помешивайте до загустения.
- Добавьте ванильный экстракт.
Совет: Этот крем можно использовать для эклеров или как начинку для тортов.
Лайфхак: Чтобы крем был более густым, добавьте 1 ч. л. кокосовой муки.
Кето крем-брюле
Нежный кето крем-брюле с хрустящей карамельной корочкой — идеальный низкоуглеводный десерт. Он сохраняет классический вкус, но с минимальным содержанием углеводов благодаря использованию эритрита вместо сахара.
Ингредиенты:
- 400 мл жирных сливок (не менее 33%)
- 4 желтка
- 50 г эритрита
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Дополнительно: эритрит для карамельной корочки
Приготовление:
- Взбейте желтки с эритритом до получения однородной, слегка пышной массы.
- В кастрюле на среднем огне нагрейте сливки с ванильным экстрактом, не доводя до кипения.
- Постепенно введите тёплые сливки в желтковую смесь, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
- Процедите смесь через сито для удаления возможных комочков.
- Разлейте кремовую смесь по формочкам для крем-брюле.
- Выпекайте на водяной бане при 150°C около 40-45 минут, пока крем не застынет (центр должен быть слегка подвижным).
- Дайте крему остыть, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
- Перед подачей посыпьте поверхность тонким слоем эритрита и карамелизуйте его с помощью кулинарной горелки.
Совет: Чтобы эритрит карамелизовался лучше, используйте мелкокристаллический эритрит или протрите его через сито перед карамелизацией.
Лайфхак: Если у вас нет горелки, можно карамелизовать эритрит, поместив крем под гриль на 1-2 минуты.
Кето крем из сливок
Этот нежный кето крем на основе жирных сливок идеально подходит как самостоятельный десерт или для украшения кетотортов, чизкейков и пирожных.
Ингредиенты:
- 400 мл жирных сливок (не менее 33%)
- 50 г эритрита
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 100 г сливочного сыра (по желанию для более плотной текстуры)
Приготовление:
- Охладите сливки в холодильнике перед взбиванием, чтобы они стали плотными.
- Взбейте сливки с эритритом и ванильным экстрактом до мягких пиков.
- Если хотите более плотную текстуру, добавьте сливочный сыр и взбивайте до устойчивых пиков.
- Используйте крем сразу для украшения десертов или уберите в холодильник до подачи.
Совет: Чтобы крем держал форму дольше, можно добавить немного желатина (1 ч. л., растворённая в 2 ст. л. горячей воды), введя его в сливки перед взбиванием.
Лайфхак: Для более яркого вкуса можно заменить ванильный экстракт на любой другой: миндальный, кокосовый или лимонный.
Лимонный кето крем
Лимонный кето крем — освежающий и лёгкий десерт с ярким цитрусовым вкусом. Его можно использовать как начинку для тортов, тартов или подавать как самостоятельное блюдо (он отлично сочетается с ягодами).
Ингредиенты:
- 4 желтка
- 100 мл свежевыжатого лимонного сока
- 50 г эритрита
- 100 г сливочного масла
- Цедра 1 лимона
- 1 ч. л. лимонного экстракта (по желанию для более яркого вкуса)
Приготовление:
- В небольшой кастрюле взбейте желтки с эритритом до пышной массы.
- Добавьте лимонный сок и цедру, поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, пока крем не начнёт густеть (около 5-7 минут). Не давайте смеси закипеть.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешайте, пока масло полностью не растворится.
- Процедите крем через сито, чтобы избавиться от возможных комочков и цедры.
- Перелейте крем в чистую миску и оставьте остывать. Затем уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Совет: Лимонный крем станет более густым после охлаждения. Если хотите более насыщенный вкус, добавьте немного лимонного экстракта.
Крем-чиз без сахара
Нежный, лёгкий и насыщенный кето крем-чиз без сахара — это отличный выбор для украшения кето выпечки или как начинка для тортов и пирожных. Этот крем хорошо держит форму, а также может подаваться как самостоятельный десерт.
Ингредиенты:
- 200 г сливочного сыра (без сахара)
- 200 мл жирных сливок (не менее 33%)
- 50 г эритрита (или по вкусу)
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление:
- В отдельной миске взбейте сливочный сыр до мягкой кремовой консистенции.
- В другой миске взбейте холодные жирные сливки с эритритом и ванильным экстрактом до мягких пиков.
- Постепенно добавляйте взбитые сливки в сливочный сыр, аккуратно перемешивая лопаткой или на низкой скорости миксера, пока не получится однородный крем.
- Готовый крем-чиз можно сразу использовать для украшения тортов, пирожных или как начинку.
Совет: Если хотите более плотный крем для украшения, взбейте сливки до устойчивых пиков перед смешиванием с сыром.
Лайфхак: Чтобы крем-чиз лучше держал форму, можно добавить 1 ч. л. лимонного сока или немного желатина (1 ч. л. растворённого в 1-2 ст. л. воды) перед взбиванием.